└ Igiene Alimentare
L’HACCP è un Sistema di auto-controllo sui prodotti della filiera alimentare volto a garantire l’assoluta igienicità degli alimenti in tutte le fasi della lavorazione, conservazione, sino alla vendita agli utenti finali, e quindi, in ultima analisi, la tutela della salute del consumatore.
I principi cardine del “Sistema HACCP” sono:
1. analisi dei pericoli (agente o condizione chimica, fisica o biologica) e dei rischi (possibilità che un pericolo dia luogo a un danno) associati ad ogni fase (HA);
2. determinazione dei punti critici di controllo (CCP);
3. determinazione dei limiti critici;
4. determinazione del sistema di monitoraggio dei CCP;
5. determinazione delle azioni correttive da introdurre e seguire
6. determinazione delle procedure per la verifica che il sistema HACCP sia in atto, efficace e conforme;
7. definizione della documentazione riguardante tutte le procedure e le registrazioni appropriate a questi principi e alla loro applicazione, cioè stesura e aggiornamento del Manuale e del Piano di Autocontrollo HACCP
Assoservizi è a disposizione per consigliare ed assistere le aziende nella costruzione del Manuale di Autocontrollo e nella formazione degli Addetti
per maggiori informazioni: sicurezza@assoservizi.tn.it